在食藥局的辦公室內(nèi)就能看到轄區(qū)三百多家飯店的后廚衛(wèi)生情況

閱讀提示|在外就餐，“舌尖上的安全”如何保障？在飯店后廚裝上攝像頭，執(zhí)法人員通過(guò)電腦、手機(jī)等遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)控咋樣？

昨天，鄭州市食品藥品監(jiān)督管理局召開(kāi)餐飲信息化監(jiān)管工作推進(jìn)會(huì)。大河報(bào)記者獲悉，這樣的餐飲服務(wù)食品安全電子監(jiān)督管理系統(tǒng)，已在鄭州市中原區(qū)310家幼兒園、大中型餐飲單位布下“千里眼”，50名執(zhí)法人員可隨時(shí)監(jiān)控這些單位廚房的動(dòng)態(tài)。今年6月，鄭州還將在1000家大中型餐飲單位廚房安裝視頻設(shè)施，在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所顯著位置配備顯示屏，打造電子化“透明廚房”。這意味著，今后消費(fèi)者在飯店就餐時(shí)，可即時(shí)看到自己點(diǎn)的菜是怎樣出爐的。

□記者譚萍文許俊文攝影

現(xiàn)場(chǎng)飯店后廚裝攝像頭，執(zhí)法人員可遠(yuǎn)程監(jiān)控

昨天上午9點(diǎn)，鄭州市食品藥品監(jiān)督管理局中原分局的監(jiān)控室內(nèi)，16個(gè)電子顯示屏上，水晶幼兒園、春蕾幼兒園、天倫家園養(yǎng)老院、黃記煌第三分店等單位的后廚情況正在實(shí)時(shí)播放。隨意點(diǎn)取其中一個(gè)畫(huà)面，即可放大至滿(mǎn)屏進(jìn)行詳細(xì)觀察。只見(jiàn)水晶幼兒園內(nèi)的操作間里，一名女工正在制作面食。

目前，中原區(qū)共有310家幼兒園、大中型餐飲單位的后廚安裝有攝像頭，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)傳輸，視頻信號(hào)可連接到監(jiān)管部門(mén)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)�！捌聊簧系漠�(huà)面，30秒滾動(dòng)一次，310家輪換�！敝性�分局局長(zhǎng)左獻(xiàn)榮介紹說(shuō)，每個(gè)單位裝有3個(gè)攝像頭，一般安裝在操作間、烹飪間、切配場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)等，每段監(jiān)控視頻可以保存20天。

據(jù)了解，中原區(qū)信息化監(jiān)管系統(tǒng)軟硬件去年由中原區(qū)委、區(qū)政府投入財(cái)政資金近400萬(wàn)元建設(shè)而成，餐飲單位不用掏一分錢(qián)，今年1月1日正式啟用。左獻(xiàn)榮說(shuō)，不僅在監(jiān)控室、電腦上能監(jiān)控餐飲單位后廚情況，分局50名執(zhí)法人員配備的手機(jī)上，也能登錄監(jiān)管系統(tǒng)，隨時(shí)隨地進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，“只要有網(wǎng)絡(luò)，就可以監(jiān)控”。

并且，攜帶著這樣的“移動(dòng)執(zhí)法終端”，執(zhí)法人員在執(zhí)法時(shí)，還可通過(guò)手機(jī)現(xiàn)場(chǎng)拍照、錄像記錄，連接監(jiān)管系統(tǒng)，現(xiàn)場(chǎng)打印執(zhí)法文書(shū)。

計(jì)劃鄭州將在千家大中型餐飲單位廚房安裝視頻設(shè)施

在飯店后廚安裝攝像頭，執(zhí)法人員隨時(shí)隨地監(jiān)控。那么，消費(fèi)者監(jiān)督飯店后廚，能否也通過(guò)這些攝像頭實(shí)現(xiàn)？

鄭州市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年6月份，將在鄭州市1000家大中型餐飲單位廚房安裝視頻設(shè)施，并在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所顯著位置配備顯示屏，將廚房?jī)?nèi)部情況連接到飯店的顯示屏上，直播廚房?jī)?nèi)部實(shí)時(shí)情況，打造電子化“透明廚房”�！鞍惭b完成后，消費(fèi)者在飯店吃飯時(shí)，就能即時(shí)看到后廚的情況，看廚師做的菜是不是衛(wèi)生，有沒(méi)有放不應(yīng)該放的東西�！�

該負(fù)責(zé)人表示，“透明廚房”系國(guó)家部署推進(jìn)的工程，顯示屏和攝像頭將免費(fèi)安裝，不強(qiáng)制。

疑問(wèn)視頻實(shí)時(shí)監(jiān)控是否會(huì)泄密？

安裝攝像頭，即時(shí)監(jiān)控飯店后廚，這樣的措施受歡迎嗎？昨天，大河報(bào)記者隨機(jī)對(duì)餐飲單位進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有人贊成有人反對(duì)。

“挺好的，對(duì)飯店和廚師也是一種督促�！编嵵菔�鄭東新區(qū)一家大型餐飲單位的廚師長(zhǎng)李先生說(shuō)。

不過(guò)，也有餐飲單位認(rèn)為，有些菜肴的制作方法可以說(shuō)是“商業(yè)秘密”，不愿被人探知，“如果裝上監(jiān)控，誰(shuí)都能看見(jiàn)怎么辦？”對(duì)此，鄭州市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，監(jiān)控系統(tǒng)不強(qiáng)制安裝，如果餐飲單位覺(jué)得有泄露“秘密”的可能，雙方可以商量一個(gè)比較合適的方案，比如某道菜肴的制作方法不在飯店大廳進(jìn)行展示等。

說(shuō)法視頻監(jiān)控僅是保障手段之一

昨天，河南餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)秘書(shū)長(zhǎng)張海林在受訪(fǎng)時(shí)表示，在飯店后廚安裝攝像頭，有利于調(diào)動(dòng)生產(chǎn)積極性，改進(jìn)廚房的規(guī)范，“但監(jiān)控食品安全，安裝攝像頭不是根本”。

張海林認(rèn)為，攝像頭不可能把后廚所有的情況都看到，必定存有監(jiān)控死角。而且，鄭州有五六萬(wàn)大大小小的餐飲單位，大中型、衛(wèi)生狀況比較好的飯店適合推行“透明廚房”，一些小餐飲企業(yè)根本不適合，“更不用說(shuō)小攤販了，攝像頭裝哪兒？”

在他看來(lái)，監(jiān)管食品安全，還是要多關(guān)注添加劑問(wèn)題。此外，餐飲單位還是要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)分等定級(jí)，自主提高服務(wù)質(zhì)量。

(大河報(bào))

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