我有個(gè)姑娘——正如許多姑娘那樣，很虛榮——時(shí)常說(shuō)一些很雷人的話。經(jīng)常跟我吹捧在各類場(chǎng)合她是怎樣的吃香。那些漢子是怎樣隨著她的屁股背面轉(zhuǎn)。或一夜店，有個(gè)上海爺們追求她還要請(qǐng)她去上海最好的日本餐廳用飯，她急了，回人家說(shuō)，吃日本菜？我都是去日本吃。

　　上海會(huì)有好吃的日本菜嗎？這句話，假如不是從她嘴里冒出來(lái)就顯得越發(fā)的真實(shí)了。上海簡(jiǎn)直沒(méi)有什么好吃的日本菜，平常我只去仁清，那處所燈光暗淡很低調(diào)，蛋黃一樣的燈光照下來(lái)顯得我較量瘦。好吃嗎？比上海菜是平淡許多的，云云罷了。哪個(gè)處所的菜式在哪個(gè)處所吃，這是亙古穩(wěn)固的原理。

　　一些名家先進(jìn)以為日本菜的最高地步是天婦羅。我不認(rèn)為。我照舊以為日本菜的最高地步是壽司，寫(xiě)得具體點(diǎn)，叫江戶前握壽司。無(wú)論是吃的情形、行使的刀具、那種玄妙的精致的演出情勢(shì)、食材自己以及味覺(jué)所浮現(xiàn)出的淡雅精力。壽司怎么吃呢？先拿起筷子放倒擺在眼前的壽司塊，夾起來(lái)，叫壽司的側(cè)面蘸點(diǎn)醬油，最后塞進(jìn)嘴巴里，品味。雖然，用手拿起來(lái)、蘸醬油塞進(jìn)嘴巴里也不是鹵莽的做法，反而很傳統(tǒng)。不必點(diǎn)山葵，人家點(diǎn)好了。再要，固然人家不說(shuō)，也認(rèn)為你是異類。假如喜好吃壽司，想相識(shí)何謂頂級(jí)的壽司，光看這篇文章還不可，還要憑證文章里的先容去實(shí)行。三段論，吃三次就搞定。有了這三次的基本就便是說(shuō)是從女孩成姑娘了。壽司，那邊去吃？東京，那是壽司的“產(chǎn)區(qū)”。頂級(jí)“產(chǎn)區(qū)”在東京的銀座，這里根基都是“一級(jí)莊”。

　　反過(guò)來(lái)說(shuō)，去東京吃啥？我本身以為是江戶前握壽司以及鰻魚(yú)飯、再加上爐端燒——也就是我們這一次三口組的周末所食。假如我們不去夜總會(huì)得瑟一圈兒，甘愿再吃一頓頂級(jí)和牛鐵板燒。

　　入門(mén)

　　入門(mén)級(jí)的握壽司，東京滿大街都是，日本經(jīng)濟(jì)不是出格景氣，（固然人家的就業(yè)率遠(yuǎn)比我們高）相互競(jìng)爭(zhēng)得鋒利，其實(shí)太抑制就跳樓完事，以是味道不怎么樣的餐廳必然開(kāi)不持久錯(cuò)不了的。不信托你一去就撞見(jiàn)一家剛開(kāi)沒(méi)兩天的。假如保險(xiǎn)點(diǎn)像我之前在《頭等客》上保舉的住在銀座，不貴不跌份可以住東武銀座旅館（高級(jí)的旁邊有帝國(guó)、東方文華）。住在銀座的甜頭是去筑地其實(shí)利便，根基上走路就辦理。筑地市場(chǎng)里，處處都是壽司鋪?zhàn)�，人頭多的和少的，差別很有限，看你的耐性怎樣。這里的水準(zhǔn)，完好稱之為低級(jí)。

　　低級(jí)的壽司，個(gè)頭兒很大，叫人絕對(duì)可以充饑。個(gè)頭兒很大的同時(shí)握出來(lái)的造型也并不怎么雅觀。既然是低級(jí)，那么必然是走量的建造，以是米飯根基都是涼涼的毫無(wú)溫度，米飯一旦毫無(wú)溫度米粒就會(huì)有一些硬，那就沒(méi)也許和軟糯的魚(yú)肉相團(tuán)結(jié)了。低級(jí)的壽司，外貌并不刷什么醬油之類，由客人自行辦理，橫豎一大盤(pán)端給你，你本身鼓搗著吃吧。餓不死就完了。好吃嗎？和海內(nèi)的對(duì)比，照舊好吃的，像我們?nèi)サ倪@一家，人家還聲名本身的大米的產(chǎn)區(qū)，表白本身雖是不銹鋼表殼可也是ETA通用機(jī)芯，健壯耐用照舊可以的。不外，再好的大米，沒(méi)有了溫度，那邊來(lái)的香味？

　　低級(jí)的壽司，固然也有吧臺(tái)，但自己餐廳很大，未必就輪到你坐在吧臺(tái)。并且即便在吧臺(tái)也沒(méi)有什么好玩。店大、人多，握完了事。不是說(shuō)人家不認(rèn)真，日本人照舊當(dāng)真的，但、他們的當(dāng)真是基于某個(gè)范疇內(nèi)的當(dāng)真，沒(méi)人會(huì)拿頂級(jí)壽司鋪的本領(lǐng)用在大排檔上。低級(jí)的壽司鋪是管你吃飽吃好的，不管你什么藝術(shù)審美之類。相對(duì)付內(nèi)陸的日本餐廳（以是我從不在仁清吃壽司，那是不行能的，做不來(lái)的，真的，別鬧）而言，他們的壽司的魚(yú)好、米好、種種調(diào)料好、伎倆對(duì)，以是許多人去了筑地就爽歪歪，說(shuō)再也沒(méi)法去外灘6。

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