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美食大觀園、品種最全河豚宴、經(jīng)典老菜品鑒季……進入四月的榕城美食，“
餐飲文化牌”打得不亦樂乎。
什么是餐飲文化？有人說，讓拿起筷子的老外們明白四喜丸子不是“四個快樂的肉球”，而是福、祿、壽、喜四件吉祥事，這就是餐飲文化。
本期《精品生活指南》將帶您逛逛福州的美食，體驗一下美食背后的文化。
泡菜為啥能入遺？因為餐飲有文化
去年年底，韓國泡菜成功列入“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。當時引來嘩然一片，不過是韓國人的家常小菜，為啥就能算世界遺產(chǎn)呢？
有專家指出，要論食材之廣泛、口味之豐富、技藝之精湛，恐怕所有飲食都不是中餐對手，但申報非遺不是廚藝大賽，食物蘊藏的文化才是核心。
韓國人的申遺理由是，代代相傳的越冬泡菜，反映了鄰里間“分享”的精神，增強了人們之間的紐帶感和歸屬感。
可見，說“吃喝”，是物質(zhì)性的；稱“飲食”，則有了文化的內(nèi)核。而今季的福州美食，也把餐飲文化發(fā)揮到極致。
現(xiàn)打年糕三坊老院 彰顯老福州的“蝦油味”
“我們的年糕是在院子里手工現(xiàn)打出來的，魚丸也是買來海魚自己打成茸現(xiàn)搓的，位于三坊七巷的文儒九號內(nèi)有閩菜技藝研究會，我們還將定期開展學做閩菜
培訓班。”福州九號餐飲企業(yè)老總郭可文是個老福州，說起家鄉(xiāng)的道地美食，他可是如數(shù)家珍，新近開業(yè)的九號企業(yè)藝博園店也儼然被他打造成一座“閩菜大觀園”。
“福州的傳統(tǒng)美食有歷史有傳承，僅年糕就有很多講究�！惫晌母嬖V記者，他們特地在餐廳院子里放置石臼，除了用作店內(nèi)現(xiàn)打年糕外，也歡迎
消費者前往體驗“小時候的樂趣”。
“做年糕看上去簡單，但要制作出正宗好吃的年糕并不容易。首先要將大米洗凈，浸泡兩天兩夜，既不能純用粳米，也不能純用糯米，一般要掌握一定比例。打年糕也要一邊用大木槌擊打，一邊不時加水，還要迅速翻米粉團�！惫晌恼f，這樣打出來的年糕吃起來才“有勁道”。
盱眙麻小長江河豚 外地美食在榕也要有文化
位于福州北環(huán)中路21號的屏山鮮中鮮餐廳，是江蘇省河豚協(xié)會副理事長單位，人均130元就能吃到的“最全河豚宴”是他們近期的主打。
“河豚在福州已不鮮見，很多上檔次的餐廳都有做，但價格區(qū)別卻很大�！逼辽锦r中鮮餐廳總經(jīng)理黃總希望通過對每一位食客的“河豚文化”推廣，讓更多的人了解這種在歷史上就讓無數(shù)食客競折腰的美食。
“目前市場上很多河豚都是養(yǎng)殖的第四代品種，也就是常說的巴魚，其實帶有微微毒性的野生品種河豚更加美味，但也對烹飪有了更高要求�！秉S總告訴記者，目前市場上可以吃到的河豚有三種，一種就是巴魚，學名暗紋東方豚，是一種完全無毒的養(yǎng)殖河豚；第二種叫東方菊黃豚，屬于野生魚苗后改飼養(yǎng)，帶有一點點毒性，烹飪時需要專業(yè)的排毒控毒，但肉質(zhì)更細嫩，味道也更鮮美；還有一種叫條紋豚，美味程度僅次于菊黃豚，“后兩種河豚在董克平等美食名家的博客中�？梢姷健薄�
記者了解到，要烹飪后兩種河豚，烹飪者必須同時持有上崗證和控毒證�！拔覀兙驼垇碓诤与嗔侠斫绾蘸沼忻男鞕�(quán)，由他對餐廳的河豚出品進行全面監(jiān)理和培訓。”黃總?cè)缡钦f。
無獨有偶，九號企業(yè)藝博園店也推出同樣來自江蘇的美食—盱眙小龍蝦。這個讓人又愛又恨的食材，曾入選《中國江蘇名菜大典》。在藝博園內(nèi)，有專門壘砌的大鍋灶，由盱眙請來的龍蝦師傅現(xiàn)場演示十余種口味的“二次烹飪?nèi)胛丁苯^活。
經(jīng)典老菜＋懷舊歲月 美食文化也跨界
“我們即將于4月10日推出經(jīng)典老菜品鑒季，將分別推出上世紀20年代到70年代的經(jīng)典老菜，主要營造懷舊氛圍，喚醒小時候的回憶�！蔽逯藜押谰茦切姓倧N劉建洪告訴記者，五洲佳豪福州黎明店將推出“時間去哪了”經(jīng)典老菜品鑒季。
據(jù)了解，此次活動推出的經(jīng)典老菜分別為年代記憶老菜、閩粵經(jīng)典老菜、經(jīng)典國宴菜。其中按年代劃分的經(jīng)典老菜有五洲全家福、酸湯野菜丸、八寶釀全鴨、八寶冬盅十余款。
五洲佳豪總經(jīng)理李玉平說，“最好的美食是記憶中的味道，通過味蕾喚醒小時候的回憶，活動期間我們還會推出美食文化跨界經(jīng)典活動，如經(jīng)典老照片、經(jīng)典歌曲分享、重溫經(jīng)典老
電影等�！保ㄓ浾� 王帆宇）
作者：王帆宇來源新華網(wǎng)福建頻道-)
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