剛剛在上海結(jié)束的中國婚慶飯店產(chǎn)業(yè)論壇中，中國飯店協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-4月，北京星級飯店收入下降11.9%。很多酒店業(yè)經(jīng)營者表示，目前的酒店經(jīng)營進(jìn)入到一個低谷，急需一次強(qiáng)有力的轉(zhuǎn)型。而據(jù)東北亞（大連）婚慶市場調(diào)查中心的數(shù)據(jù)顯示，我市的酒店業(yè)經(jīng)營也面臨著艱難的現(xiàn)狀，本是酒店業(yè)黃金周的十一國慶節(jié)，卻存在著嚴(yán)重的預(yù)訂空檔情況，八成以上接受隨時預(yù)訂。面對經(jīng)營下滑，酒店業(yè)紛紛謀求轉(zhuǎn)型，但這其中存在一定盲目性。 “轉(zhuǎn)型沒有章法和方向，或?qū)⑹前崞鹗�頭砸自己的腳，得不償失。”中國婚慶飯店產(chǎn)業(yè)論壇中的一位專家如是評價。

投身盒飯市場的無奈與不甘

眼下，我市不少星級酒店推出了工作餐系列，從十幾元到三十幾元不等。“我們現(xiàn)在午飯甚至可以到星級酒店去吃，單點(diǎn)工作套餐沒有幾個錢。”在人民路附近上班的市民徐先生坦言。不僅有工作餐，甚至一些大酒店還會推出盒飯系列，為寫字間提供外賣。在五一廣場工作的欒女士表示，他們辦公室就收到過大飯店送來的外賣訂餐卡。“不過持續(xù)了沒多長時間，他們又不做這種外賣了。”

正如欒女士所說，很多大飯店在推出一陣子工作餐或外賣之后，很快又停止了這種模式。“今年酒店的整體經(jīng)營陷入一種困境，我們也有些‘病急亂投醫(yī)’，想快速扭轉(zhuǎn)局面，所以趕緊推出工作餐�？山�(jīng)營一段時間后發(fā)現(xiàn)，這種轉(zhuǎn)型是失敗的。因?yàn)榻?jīng)過成本核算后，根本沒有利潤可言。”一家三星級酒店負(fù)責(zé)人坦言。

上海、沈陽經(jīng)驗(yàn)?zāi)芊窠梃b

在中國婚慶飯店產(chǎn)業(yè)論壇中，多數(shù)專家提到婚宴或成酒店最后的救命稻草。遼寧省禮儀慶典協(xié)會常務(wù)副會長路振平表示，大連平均每年5萬對新人登記結(jié)婚，八成以上選擇辦婚宴。“這對于酒店業(yè)而言，是一個龐大的消費(fèi)群體。所以酒店業(yè)集中轉(zhuǎn)型婚宴市場，是明智之選。”路振平說。沈陽酒店業(yè)的動作要先于大連，沈陽星級酒店紛紛開始在酒店內(nèi)舉辦婚慶展，甚至免費(fèi)給婚慶公司提供宴會廳做展，幾乎做到月月都有展，這在提升訂單量上起到了巨大的作用。

中國婚慶飯店協(xié)會負(fù)責(zé)人表示，上海酒店向婚宴進(jìn)軍，相對要更有策略一些。比如紹興飯店，打包了“喜宴”概念，不僅婚宴，壽宴、升學(xué)宴、同學(xué)聚會、寶寶生日宴等等全部囊括其中，成功將傳統(tǒng)酒店轉(zhuǎn)型為喜宴中心。“喜宴打包模式也一定是大連酒店業(yè)轉(zhuǎn)型的一個趨勢。目前，大連的一些酒店已經(jīng)著手開始做，但還是不夠系統(tǒng)化和專業(yè)化。”路振平說，“大連的個別酒店依靠率先開發(fā)喜宴市場已經(jīng)拿到了滿意的訂單數(shù)。”

消費(fèi)預(yù)期調(diào)查

環(huán)境“高大上”之外

最低人均消費(fèi)100元

記者也進(jìn)行了一次小型消費(fèi)預(yù)期調(diào)查，被調(diào)查的十幾位市民中，大家的回答幾乎一致：每年自己家操辦的喜慶宴至少兩次，老人過生日、春節(jié)或其他傳統(tǒng)節(jié)日聚會，而每年要參加的喜慶宴則不下十次。在這樣的聚會上，場地和環(huán)境的優(yōu)劣決定著一場宴席的成敗，而大家提供的最低人均消費(fèi)數(shù)額在100元左右。喜慶宴無疑是一個龐大的市場，但消費(fèi)者這樣的消費(fèi)預(yù)期，星級酒店們能否接受成了關(guān)鍵。

七成準(zhǔn)新人

對傳統(tǒng)婚宴菜品厭倦

大連市婚慶協(xié)會做過一次針對準(zhǔn)新人的問卷調(diào)查。調(diào)查中顯示，七成準(zhǔn)新人表示對一成不變的傳統(tǒng)婚宴菜品感到厭倦。準(zhǔn)新人王慧坦言，“我們正在逐漸失去在傳統(tǒng)酒店訂婚宴的興趣。”而在中國婚慶飯店產(chǎn)業(yè)論壇中，多位專家提到，有特色菜的中小型飯店訂單量喜人，菜品老套與“大眾臉”已經(jīng)是酒店轉(zhuǎn)型喜慶宴市場的一大絆腳石。記者曹平

《大連星級酒店“十一”現(xiàn)空檔 喜宴考驗(yàn)轉(zhuǎn)型能力》由河南新聞網(wǎng)-豫都網(wǎng)提供，轉(zhuǎn)載請注明出處：http://akak23.com/shishang/jjly/35034.html，謝謝合作！