家住水香街上的陳雨禾經(jīng)常光顧家門(mén)口的一家羊肉店，可昨天路過(guò)這家店時(shí)，他突然發(fā)現(xiàn)羊肉店掛上了盱眙龍蝦館的招牌�！疤炖溟_(kāi)羊肉店，天熱做龍蝦館，這個(gè)組合不錯(cuò)�！毙￡愋χf(shuō)，雖然他知道開(kāi)羊肉店和龍蝦館的不是同一個(gè)老板，但房東湊的這個(gè)房客“拼盤(pán)”，還真是相當(dāng)合理，兩家人各取所需，各做一季，“算盤(pán)打得好�！� 隨著氣溫的逐步走高，蘇城里大大小小的龍蝦店已然開(kāi)門(mén)迎客，不少心急的吃客們?cè)缇瓦^(guò)了嘴癮，微信圈里曬小龍蝦的也越來(lái)越多。記者注意到，一些規(guī)模不大的龍蝦店，不少都是從羊肉店、快餐店、早餐店等“變身”過(guò)來(lái)的，不同的時(shí)節(jié)做不同的買(mǎi)賣(mài)，這樣“拼盤(pán)”做生意，對(duì)于一些季節(jié)性行業(yè)還真?zhèn)�法子。
商報(bào)記者 湯寧 張鵬
3月中旬就爬上桌啦
如今蘇州一天要吃掉10噸
“雖然個(gè)頭不大，但味道還不錯(cuò)，咱就好這口”，這樣一句話，配上盆油光紅亮的龍蝦照片，網(wǎng)友珂珂特在微信朋友圈里曬出的這份幸福，引來(lái)眾多朋友們的點(diǎn)贊。不少好友還急急追問(wèn)珂珂特“在哪吃的”、“個(gè)頭大不”、“價(jià)格如何”等，儼然一副躍躍欲試的架勢(shì)。最后珂珂特不得不來(lái)個(gè)統(tǒng)一回復(fù)：“吳中區(qū)的萬(wàn)盛龍蝦啦！”
記者走訪發(fā)現(xiàn)，蘇州不少主營(yíng)小龍蝦的餐館已紛紛開(kāi)賣(mài)，喜好龍蝦的吃客們，對(duì)于蘇州吃龍蝦的好地方可謂如數(shù)家珍。一聽(tīng)說(shuō)有龍蝦吃了，個(gè)個(gè)呼朋喚友，奔赴老地方。
“我們家的龍蝦是從3月16日就開(kāi)始賣(mài)了，目前來(lái)嘗鮮的客人不算少，但并不如去年五六月的時(shí)候那么擠，主要是很多人還不知道已經(jīng)有龍蝦賣(mài)了。”昨天，在覓渡橋北的洪軒雅閣，老板周春柏告訴記者，他是盱眙人，很自然就開(kāi)始做龍蝦生意了。他們這行，如今一年比一年賣(mài)得早，主要是市場(chǎng)大，大家都在搶，誰(shuí)都想占得先機(jī)。去年他家是4月16日才開(kāi)始賣(mài)龍蝦，今年足足提前了一個(gè)月。
“目前我們家的龍蝦主要來(lái)自洪澤湖、洞庭湖和微山湖，一定要野生的。”周春柏說(shuō)，去年他家平均下來(lái)一天能賣(mài)500斤龍蝦，整個(gè)龍蝦季共賣(mài)了9萬(wàn)多斤。如今龍蝦市場(chǎng)真的大得很，做這行的也越來(lái)越多，去年和他學(xué)燒蝦的徒弟，今年3月12日就跑去上海開(kāi)龍蝦店了，他入了一半的股。等今年他再帶出個(gè)徒弟來(lái)，還打算明年去上海再
投資家龍蝦店。
“我們這邊的龍蝦上市快一周了，目前大概每天要批發(fā)出去10噸，個(gè)頭小的批發(fā)價(jià)30元左右一斤，大規(guī)格的要40元，和去年的價(jià)格差不多�！弊蛱�，南環(huán)橋批發(fā)市場(chǎng)的工作人員說(shuō)，每天10噸的量很小，一般情況批量上市在4月底5月初的樣子，他們市場(chǎng)去年高峰的那幾個(gè)月，日交易量要達(dá)到100－150噸呢。
個(gè)頭不大嘗鮮為主
肉滿黃多的還得等半個(gè)月
提前上市的小龍蝦味道咋樣？記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，目前的小龍蝦個(gè)小肉少。龍蝦店一般都會(huì)根據(jù)龍蝦個(gè)頭的大小來(lái)分級(jí)，普通的，高級(jí)的，極品的，而目前食客們覺(jué)得，即便點(diǎn)的是極品的，也就相當(dāng)于去年5月份高級(jí)的那種水平。“我們也知道現(xiàn)在的蝦不會(huì)大，主要是過(guò)過(guò)癮，嘗嘗鮮。”相當(dāng)一部分食客都是抱著這樣的心思。
“現(xiàn)在市面上的小龍蝦，基本不是蘇州本地或者蘇北的�！毕喑菂^(qū)漕湖村有一個(gè)養(yǎng)殖盱眙小龍蝦的基地，基地的負(fù)責(zé)人沈先生介紹說(shuō)，蘇北小龍蝦在蘇州市場(chǎng)是絕對(duì)的主角，去年冬天蘇北很冷，因此蘇北龍蝦還未成熟，即便有也是去年囤下來(lái)的越冬蝦。目前蘇北龍蝦“十個(gè)龍蝦七個(gè)空”，肉很少，甚至還不如小青蝦的肉多。而本地野生小龍蝦此時(shí)仍處于冬眠狀態(tài)，現(xiàn)在大部分用的是洪澤湖周邊地區(qū)的龍蝦，和蘇北龍蝦“身材勻稱”的形狀相比，這些龍蝦頭大身子小。“按照目前的氣溫，小龍蝦最好吃的時(shí)候，起碼要等到4月中旬左右�！�
沈先生說(shuō)：“龍蝦正常要4月份上市，現(xiàn)在提前上餐桌，更多是市場(chǎng)需求而不是天氣因素�！�
“拼盤(pán)”來(lái)做生意把淡季充分利用起來(lái)
小龍蝦，毫無(wú)疑問(wèn)是時(shí)節(jié)
美食。那么，龍蝦店沒(méi)龍蝦賣(mài)的季節(jié)里又能干什么呢？
“一般龍蝦可以賣(mài)到9月底，最火的主要是6月到9月這4個(gè)月，像是我家這4個(gè)月，可以做到200萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，趕上了我其他8個(gè)月的總營(yíng)業(yè)額�！敝艽喊亟榻B，做龍蝦是他家的招牌，而在沒(méi)龍蝦賣(mài)的時(shí)候，他主推川菜。在他看來(lái)，天熱吃龍蝦，那天冷吃辣乎乎的川菜，也相當(dāng)符合時(shí)節(jié)。
“我昨天剛?cè)ゼ议T(mén)口的那家龍蝦店嘗過(guò)鮮，老板不是之前開(kāi)羊肉店的，但兩人是認(rèn)識(shí)的，等于是合伙把那個(gè)門(mén)面租下來(lái)�！标愑旰陶f(shuō)，他覺(jué)得，這做羊肉的和做龍蝦的還真是絕配，基本上每家都只需要做半年，承擔(dān)半年的租金。而且這樣還能保證每年不換地方，有利于留住回頭客。
記者了解到，像小陳家門(mén)口這樣羊肉店和龍蝦店輪著開(kāi)的情況，在吳中、相城一帶非常普遍。這些店大都規(guī)模有限，
裝修一般，且以夫妻老婆店為主。當(dāng)然，這“拼盤(pán)”做生意，有的是不同的老板輪著做，有的則就是同一個(gè)老板自己做。另外，也不僅僅限于“羊肉店+龍蝦館”的組合，也有“羊肉店+快餐店”、“羊肉店+早餐店”等情況。
相較而言，像洪軒雅閣這種規(guī)模較大的龍蝦店，就不太適合輪著開(kāi)了，因此老板才想到用川菜來(lái)填補(bǔ)淡季。事實(shí)上，不少規(guī)模較大的龍蝦店都會(huì)盡量用其他菜品、菜系來(lái)做足淡季生意。
“旺季做強(qiáng)特色，淡季充分利用資源，這種做法對(duì)其他季節(jié)性很強(qiáng)的行業(yè)也非常有借鑒意義�！笔猩虅�(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，像是陽(yáng)澄湖大閘蟹門(mén)店、波司登羽絨服專賣(mài)店、冰品店等，都會(huì)遇到季節(jié)性淡季，因此無(wú)論是輪著開(kāi)店，還是豐富商品組合，這樣“拼盤(pán)”做生意的思路，是突破季節(jié)性的好路子。
(責(zé)任編輯：閔鋒)
原標(biāo)題：羊肉店+龍蝦館 老板拼盤(pán)做生意(組圖)
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